Pulpo Salat

Der Pulpo ist an sich schon eine faszinierende Kreatur. Seine Zubereitung erfordert absolute Präzision.

Unser Pulpo wird mit je 4cl Sojasauce, Mirin und Reisessig für 4.5h bei 79°C sous vide gegart. Der Jus im Beutel wird anschliessend unter Zugabe von 20 Gramm Honig reduziert und zu den geschnittenen Pulpo-Armen gegeben. Das ganze mit frischen Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten und Peperoni anmischen und lauwarm servieren