Apfel Tiramisu

Für ca. 6 Portionen

Zutaten:

1 Pack Löffelbiskuit
Etwas Apfelsaft zum tränken der Löffelbiskuits
2EL Kakaopulver zum bestäuben (alternativ Puderzucker mit Zimt)

Mascarpone Creme:
250g Mascarpone (alternativ 180g Mascarpone und 70g Magerquark)
2 Eigelb
2 Eiweiss
80g Zucker
1,5 EL heisses Wasser
1 Prise Salt

Apfelmus:
2dl Apfelsaft
1/2 Zitrone Schale und Saft
500g Äpfel
Gewürze nach Belieben: Nelkenpulver, Zimt, Kardamom, Ingwer, Vanille

Oder alternativ 700g fertiges Apfelmus

Zubereitung:

– Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
– Im Apfelsaft mit den Gewürzen kochen, bis die Äpfel schön weich sind.
– Das Ganze pürieren (Achtung: wenn ganze Gewürze verwendet wurden, diese zuerst entfernen) und dann vollständig auskühlen lassen.
– Zucker, Eigelb und Wasser mixen, bis die Masse schaumig und hell ist.
– Mascarpone oder Mascarpone und Magerquark unter die Eimasse rühren bis eine homogene Masse entsteht.
– Das Eiweiss mit Salz steif schlagen und dann vorsichtig mit dem Gummischaber unter die Masse rühren.
– Die Hälfte der Löffelbiskuits in einer Form auslegen und mit etwas (nicht zu viel) Apfelsaft beträufeln.
– Die Hälfte des Apfelmus auf den Biskuit verteilen, danach mit der Hälfte der Mascarpone Masse überdecken.
– Das ganze dann in einer zweiten Schicht wiederholen.
– Das Tiramisu für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Puderzucker-Zimt-Mischung bestäuben.

Tipp:

– Kann alternativ auch als Einzelportionen in kleinen Gläsern angerichtet werden.

Garnituren:

Streusel:  160g Mehl, 80g Zucker, 80g Butter (kalt), 1TL Vanillezucker, etwas Zimt
Alle Zutaten mit den Händen verreiben, bis sich Klümpchen bilden. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C ca. 20min. backen und über dem Tiramisu verteilen (am besten lauwarm).
Apfelstücke: Apfel in Würfel schneiden und vorgehen wie beim Apfelmus. Die Stücke jedoch nicht ganz so weich kochen und nicht pürieren, sondern wenn nötig abschütten und auf dem Tiramisu verteilen.

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