Rosenkohl Quiche

Für ca. 12 Portionen

Zutaten:

Mürbteig:
250g Mehl
125g Butter
1 Prise Salz
4EL kaltes Wasser

Kuchenguss:
3 Eier
150g Sauerrahm
50ml Rahm
100g Reibkäse (Rezent, Greyerzer o.ä.)
Salz
Pfeffer
Muskat

Rosenkohl:
350g Rosenkohl
2EL Olivenöl
1TL Thymian
Salz
Pfeffer
Pimentón de la Vera (kann auch mit einer pikanten normalen Paprika ersetzt werden)
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Teig:
– Mehl mit einer guten Prise Salz in eine Schüssel geben.
– Die Butter in kleinen Stücken beigeben. Ebenso das Wasser, hier unbedingt darauf achten, das es so kalt wie möglich ist.
– Die Zutaten mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (das dauert einen Moment).
– Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. im Kühlschrank kaltstellen.

Rosenkohl:
– Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
– Rosenkohl rüsten und waschen – sehr grosse Rosen können nach Bedarf halbiert werden – und in eine Schüssel geben.
– Olivenöl beigeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Pimentón de la Vera oder Paprika würzen.
– Auf dem Backblech mit Papier in der Mitte des Ofens für ca. 20min. rösten, bis der Rosenkohl weich und leicht gebräunt ist.

Kuchenguss:
– Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Sauerrahm und Rahm verrühren.
– Den Reibkäse unter die Ei-Rahm Masse rühren, danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

– Quicheform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
– Den Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche auf die Grösse der Quicheform ausrollen (Rand nicht vergessen).
– Die Form mit dem Teig auslegen und mit einem Backpapier abdecken. Danach mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
– Den Teig nun im Backofen für 10min. blindbacken, danach aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Kugeln / Hülsenfrüchten entfernen.
– Frühlingszwiebeln in ca. 2cm lange Stücke schneiden, danach den Rosenkohl und die Frühlingszwiebeln auf dem Teigboden verteilen.
– Mit dem Kuchenguss übergiessen, dabei darauf achten, das alles einigermassen gleichmässig verteilt ist.
– Die Quiche zurück in den Ofen geben und für weitere 30-35min. backen, bis der Guss fest und die Quiche leicht gebräunt ist.

Tipp:

– Quiche kann zusätzlich mit Feta verfeinert werden. Diesen einfach vor dem finalen Backen über dem Kuchen zerbröseln. Superlecker 😉

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