Sautierte Engadiner Kalbfleischröllchen

für 4 Personen

Zutaten:

400g Kalbfleisch
60g Bündnerfleisch
60g Rohschinken
80g Bündner Bergkäse
20g Schalotten
etwas Salbei
etwas Thymian
etwas Petersilie, glattblättrig

80g Rotwein
120g Kalbsjus, gebunden

Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

-Das Kalbfleisch in ca. 50g schwere Schnitzel (pro Person 2 Stück) schneiden und zwischen Backpapier oder Plastikfolie plattieren.
– Bündnerfleisch, Rohschinken und Bergkäse in Brunoise (kleine Würfel) schneiden.
– Die Schalotten wenden fein geschnitten. Salbei, Thymian und Petersilie werden nach dem waschen gezupft und fein gehackt.
– Die Schalotten und die Kräuter werden dann mit dem Bündnerfleisch, Rohschinken und dem Bergkäse vermischt.
– Diese Mischung wird auf den geklopften Schnitzeln verteilt.
– Die Seiten der Schnitzel werden dann eingeschlagen und die Schnitzel eingerollt. So kann nichts mehr rausfallen.
– Danach die Röllchen mit Bindfaden zusammenbinden, damit das Ganze auch hält und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Die Röllchen werden dann im heissen Öl sautiert
– Nach dem sautieren können die Röllchen im Ofen bei 100°C Ober- und Unterhitze fertig gegart werden. (Dies geht nicht all zu lange. Nur bis der Käse schmilzt)
– Die Röllchen werden danach wieder heraus genommen und der Bindfaden wird entfernt.
– Das Öl in der Pfanne wird abgegossen. Danach wird der Bratensatz, der sich noch darin befindet, mir Rotwein abgelöscht. Das Ganze wird dann bis zur Hälfte eingekocht.
– Zu guter Letzt kommt der gebundene Kalbsjus dazu. Dieses Gemisch wir dann zur gewünschten Konsistenz eingekocht. Die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

– Zum Anrichten können die Röllchen in der Mitte diagonal halbiert werden.
– Passende Beilagen sind z.B. Pizokel oder Spätzli.

Dies könnte Sie auch interessieren