Veganer Pilzragout mit Kartoffelstock

Für 4 Portionen

Zutaten:

Eintopf:
300g Kräuterseitlinge
300g Champignons, braun
300g Rüebli
300g Knollensellerie
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenpüree
1EL Weissmehl
3dl veganer Rotwein
4dl Gemüsebouillon
1TL Paprika edelsüss
wenig Cayennepfeffer
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Kartoffelstock:
1kg Kartoffeln, mehlig kochend
1dl Haferdrink
50g Margarine
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (nach Belieben)

Vorbereitung:

– Pilze in gleichmässige Stücke schneiden (ca. 4cm).
– Schalotten und Knoblauch fein hacken.
– Rüebli schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
– Knollensellerie schälen und in ca. 1cm dicke Würfel schneiden.
– Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung:

Eintopf:
– Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
– Die Pilze nach und nach andünsten.
– Schalotten und Knoblauch beigeben und kurz mitdünsten, bis alles schön goldbraun wird.
– Paprika, Cayennepfeffer, Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben und mitdünsten. (Achtung, zieht den Kopf etwas zur Seite, damit Ihr den Cayennepfeffer nicht einatmet).
– Das ganze aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
– Rüebli und Sellerie in der Pfanne andünsten, bis sie etwas Farbe bekommen.
– Das Tomatenpüree beigeben und anrösten, danach das Mehl beigeben und ebenfalls kurz mitrösten.
– Mit dem Rotwein ablöschen und danach auf die Hälfte reduzieren.
– Mit der Bouillon aufgiessen, die Pilze mit dem entstandenen Saft wieder dazugeben und aufkochen.
– Das Ganze dann für ca. 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, immer mal wieder umrühren.
– Den Deckel entfernen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
– Zum Schluss die Rosmarinzweige entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelstock:
– Kartoffeln in Salzwasser für ca. 20 Minuten weich kochen. Sobald dies der Fall ist, Kartoffeln gut abtropfen lassen.
– Die weichgekochten Kartoffeln entweder durch ein Passevite drücken, oder mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen.
– Die Hafermilch und Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
– Die heisse Flüssigkeit nach und nach zu den zerstampften Kartoffeln geben und vorsichtig unterrühren.
– Falls der Kartoffelstock noch zu wenig gewürzt ist, kann der nach Bedarf noch nachgewürzt werden.

Tipps:

– Der Kartoffelstock kann mit diversen Gemüsen – z.B. Kürbis, Blumenkohl usw. – ergänzt werden. Dazu einfach einen Teil der Kartoffeln mit dem jeweiligen Gemüse ersetzen. Super lecker 😉

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